L’olio ligure tra dieta mediterranea e cucina italiana: UNESCO e alta formazione

L’olio ligure come espressione del territorio e campo di ricerca per un’agricoltura più sostenibile. È il tema del convegno “L’olio ligure tra dieta mediterranea e cucina italiana: UNESCO e alta formazione”, organizzato dall’Università di Genova e dalla Camera di Commercio Riviere di Liguria, in programma a Imperia il 5 novembre 2026 nell’ambito di Olioliva.

L’incontro intende esplorare il ruolo dell’olio nella dieta mediterranea e nella tradizione culinaria italiana, insieme al contributo della formazione universitaria alla conoscenza e alla trasmissione del sapere agroalimentare.

Il programma mette in relazione le caratteristiche chimiche e nutrizionali dell’olio con la storia dell’olivicoltura ligure, il suo valore economico e sociale e le sfide poste dal cambiamento climatico. Spazio anche alle tecnologie e all’economia circolare, con approfondimenti sull’impiego di droni e intelligenza artificiale per il monitoraggio della qualità e sul recupero di scarti e sottoprodotti della produzione olearia.

Programma

9:00 – iscrizioni

9:45 – saluti istituzionali

Modera: Milena Arnaldi, caposervizio responsabile dell’edizione Imperia e Sanremo de Il Secolo XIX

• Enrico Lupi, presidente della C.C.I.A.A. Riviere di Liguria
• Claudio Antonio Scajola, sindaco di Imperia, presidente della Provincia di Imperia
• Alessandro Piana, assessore all'agricoltura e ai prodotti tipici della Regione Liguri
• Luigi Sappa, presidente Fondazione P.U.PO.LI., Campus di Imperia
• Antonio Uccelli, rettore dell’Università di Genova

11:00 – prima sessione – Tradizione che nutre, cultura che unisce: la cucina italiana nella dieta mediterranea

Modera: Milena Arnaldi, caposervizio responsabile dell’edizione Imperia e Sanremo de Il Secolo XIX

• Alessandro Carassale, presidente del CeSVin – Centro internazionale di studi per la storia della vite e del vino.
  L'olio d'oliva nell'alimentazione mediterranea: tradizioni, identità e utilizzo tra passato e presente
• Claudio Pasquarelli, chef stellato in congedo e autore del libro “Sull’Onda del Gusto Ligure”
  L’olio extra vergine ligure: elemento insostituibile della mia cucina
• Franco Bochicchio, presidente di CoInFo - Consorzio Interuniversitario sulla Formazione
  L’olio ligure tra consumo alimentare e consumo culturale. L’esperienza del gusto tra sapore, sapere e benessere
• Giorgio Lazzaretti, direttore del Consorzio Tutela Riviera Ligure DOP
  Il valore di un prodotto e di una filiera che custodisce identità e futuro
• Alessandro Casazza, docente UniGe di Chimica e biotecnologie delle fermentazioni al Dipartimento di ingegneria, civile, chimica e cmbientale - DICCA
  Tradizione e innovazione: il corso di studi in Scienze e culture agroalimentari del Mediterraneo

14:30 seconda sessione – Radici e orizzonti: il territorio imperiese tra olio, cultura, salute globale e futuro

Modera: Franco Manti, docente UniGe a contratto al Dipartimento di scienze della formazione - DISFOR

• Federica Grasso, borsista UniGe al Dipartimento di farmacia - DIFAR
  L'ossidazione lipidica: da nemica degli oli alle strategie per contrastarla
• Domenico Palombo, docente UniGe a contratto al Dipartimento di scienze chirurgiche e diagnostiche integrate - DISC
  Corpo e mente: il benessere integrato per una longevità di qualità
• Federica Novelli, Azienda agricola Oltrealmare
  Olio, sudore e radici profonde: la sfida dell'olivicoltore ligure nell'era dei cambiamenti
• Luca Ronco, direttore ITS Academy - Accademia Ligure Agroalimentare
  Il futuro della tecnologia nella produzione delle filiere olivicole frantoiane

16:00 Terza sessione – Resilienza e innovazione: il nuovo volto dell’agricoltura mediterranea

Modera: Domenico Palombo, docente UniGe a contratto al Dipartimento di scienze chirurgiche e diagnostiche integrate - DISC

• Patrizia Martini, IRF – Istituto Regionale per la Floricoltura
  Sostenibilità, territorio e ricerca: l’impegno dell’Istituto Regionale per la Floricoltura
• Roberta Campardelli, docente UniGe di Impianti chimici, Best srl, spin-off dell’Università di Genova e start-up innovativa
  Dagli scarti agroalimentari all’agricoltura sostenibile: l’approccio circolare di BEST SRL
• Gianni Vercelli, docente UniGe di Sistemi di elaborazione delle informazioni al Dipartimento di informatica, bioingegneria, robotica e ingegneria dei sistemi - DIBRIS
  Droni ed Edge AI per il monitoraggio ambientale: innovazione al servizio di una olivicoltura di qualità
• Mauro Carosio, Cattedra Unesco, Antropologia della salute - Biosfera e sistemi di cura
  L’olio ligure come patrimonio vivente tra tradizione, trasformazione e innovazione

17:00 chiusura lavori

Il programma è anche nel file allegato.